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 저자명 |
: 이미경 |
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| 사진 |
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| 발행일 |
: 2016년 05월 23일 |
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| ISBN |
: 9791186517680 |
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| 판형/페이지수 |
: 182 * 256 mm / 288쪽 |
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| 정가 |
:
15,000원
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『집에 가서 밥 먹자』는 매일 먹어도 맛있는 친근한 식재료로 조리한 총 220여 가지의 가정식 레시피를 한 권에 담았다. 요즘 사람들의 입맛을 반영하여 메뉴를 짰고 실용적이며 건강하고 빠른 집밥 차리기 노하우도 소개한다. 한 가지 재료로 다양한 음식을 만들어 먹을 수 있다는 점도 특징이다. 예를 들어 감자 하나로 국과 찌개를 끓이고 반찬을 만들고 간식까지 만든다. 국민 찌개인 김치찌개만 해도 그렇다. 꽁치를 넣어 끓이고 참치 통조림을 넣기도 한다. 김치찌개의 단짝인 돼지고기와 두부를 넣은 김치찌개 레시피도 소개한다. 이렇게 하나의 재료를 테마로 다양한 조리법을 따라 하다 보면 밥상도 풍성해질뿐더러 힘들게 장을 봐서 먹을 때를 놓쳐 음식물쓰레기통으로 직행하는 안타까운 일이 사라진다.
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저자 이미경은 요리연구가.
시골 농가를 얻어 텃밭을 가꾸며 건강한 시골 음식을 연구하는 요리연구가로 쿠킹 스튜디오 ‘네츄르먼트’를 운영하고 있다. ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’이 그녀의 요리 철학이다.
대학에서 요리를 배우고 인도 간디 자연치료 센터, 북인도 쿠킹 클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰음식문화 연구원 수석연구원, 식문화 월간지 ‘쿠켄’의 요리연구소장으로 일했다.
지금까지 만든 요리책으로는 『도시맘의 시골밥상』『오븐 요리』『아이 요리』『원 버너 캠핑 요리』 『국민 야참』『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』『밥먹는 카페』『카페 푸드 스쿨』 등이 있다.
Blog 이미경의 자연밥 http://blog.naver.com/poutian |
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Cooking Note
이 책의 계량법
밥 숟가락 & 종이컵 계량법
한눈에 보이는 계량법
집밥의 기본 밥부터 지어요!
재료 손질은 이렇게 ① 쉬운 재료 손질법, 채소
재료 손질은 이렇게 ② 쉬운 재료 손질법, 해물
재료 손질은 이렇게 ③ 쉬운 재료 손질법, 육류
재료 썰기는 이렇게 재료 쉽게 써는 법
양념 준비는 이렇게 뚝딱 집밥 차리는 기본양념
집밥 양념장은 이렇게 기본양념장
물리지 않는 집밥의 숨은 맛
쉽고 맛있는 맛국물 내기
요리 도구 준비는 이렇게
집밥을 위한 기본 조리도구
식재료 달력 ① 철 있는 식재료 달력
식재료 달력 ② 냉장·냉동 식품의 보존 기간
Chapter 1
채소 요리 65
꽁치 김치찌개
참치 통조림 김치찌개
돼지고기 김치찌개
두부 김치찌개
김치볶음밥
청양고추 콩나물국
김치 콩나물국
홍백 콩나물무침
콩나물 장조림
콩나물 흑미밥
무생채
파래 무생채
무말랭이 오징어무침
무밥
감자 된장찌개
감자 돼지고기찌개
감잣국
감자채볶음
알감자조림
감자 매운 조림
오이 생채
오이 표고버섯나물
깻잎조림
깻잎찜
깻잎장떡
부추 멸치무침
꽈리고추무침
양파전
피망 잡채와 꽃빵
깨소금 시금치나물
아삭아삭 숙주나물
두 가지 맛 취나물
고사리나물, 호박나물, 시래기나물
냉이 된장나물
냉이 초고추장나물
냉이 과일국수
달래 오이 생채
도라지 생채
더덕 생채
가지볶음
가지조림
우엉 들깨탕
우엉 깨무침
우엉조림
연근조림
버섯전골
새송이버섯 장조림
느타리버섯나물
애호박나물
단호박죽
시래기 된장국
시래기밥
아욱 토장국
근대 토장국
배추 토장국
제철 채소 된장찌개
채소 토마토 파스타
채소 카레 소스 덮밥
채소죽
채소 라이스페이퍼롤
마늘 모둠 꼬치구이
육류 샐러드
그린 샐러드
해물 샐러드
닭 가슴살 샐러드
Chapter 2
생선과 해물 요리 53
고등어 무조림
고등어구이
꽁치 간장조림
오징어 뭇국
오징어 섞어찌개
오징어 오이무침
오징어 매운 무조림
오징어채무침
낙지 연포탕
낙지볶음 덮밥
주꾸미볶음
조기구이
조기 매운탕
꽃게탕
간장 게장
새우 파볶음밥
깐소 새우
마른 새우조림
스페인풍 새우 요리
갈치 무조림
갈치 맑은국
생선 맑은탕
북엇국
북어찜
코다리조림
동태 매운탕
잔멸치 꽈리고추볶음
멸치 고추장볶음
잔멸치 견과류볶음
뱅어포구이와 볶음
미역 두부 된장국
조개 미역국
쇠고기 미역국
미역 오이냉국
조개탕
조개 시금치 된장국
꼬막무침
홍합 짬뽕
전복죽
골뱅이무침
무 굴국
굴전
굴밥
해물찜
해물탕
해물 동그랑땡
해물 파전
생선초밥
연두부 명란젓찌개
어묵 뭇국
두 가지 맛 어묵조림
톳밥
Chapter 3
육류와 알 요리 30
쇠고기 장조림
간단 육개장
경상도식 매운 쇠고기 뭇국
쇠고기 뭇국
LA갈비구이
쇠고기 샤브샤브
쇠고기 스키야키
쇠고기 버섯 불고기
하와이안 쇠고기 햄버그
햄버그스테이크
삼겹살 김치찜
돼지고기 보쌈
돼지 불고기
돼지등갈비 카레찜
돼지고기 탕수육
일본식 돈가스
삼계탕
닭 매운탕
안동찜닭
유린기
라조기
닭갈비
로스트 치킨
메추리알 장조림
채소 달걀말이
일본식 달걀말이
시금치 롤 오믈렛
달걀국
달걀 누들볶음
Chapter 4
곡류와 콩 요리 31
오곡밥
단호박 영양밥
도토리 묵밥
지단채 김밥
손가락 김밥
비스무리 청도김밥
흑미 땅콩죽
오색 떡국
김치 국물국수
김치 비빔국수
진짜 콩국수
장칼국수
닭고기 쌀국수
쌀국수무침
볶음국수
파타이
쟁반 메밀국수
카레 우동
가츠오 소스 냉소바
크림소스 파스타
바질 페스토 파스타
가정식 착한 짜장면
깍두기 청국장
검은콩조림
흰콩 곤약조림
된장 소스 덮밥
칠리 두부
깐풍 두부조림
유부 만두 전골
순두부 돼지고기찌개
바지락 순두부찌개
Chapter 5
김치·장아찌·피클 19
파김치
양배추 깍두기
오이 나박김치
열무 얼갈이배추김치
즉석 맛김치
총각김치
열무김치
열무 풋고추김치
오이 소박이
오이 백소박이
오이지와 오이지무침
배추 겉절이
부추 겉절이
땡초 장아찌
양파 장아찌
콜라비 연근 장아찌
오이 간장 피클
과일무 피클
Chapter 6
간식 23
고추장 떡볶이
토마토소스 떡볶이
채소 라볶이
허니 버터 닭봉튀김
비빔 만두
부산식 달걀 만두
삼색 샌드위치
감자 고구마 샌드위치
진한 브라우니
검은깨 쿠키
샤브레 쿠키
초코 머핀
홍차 머핀
단호박 파운드케이크
아몬드 호두 초콜릿
통곡물 에너지 바
고구마 맛탕
전자레인지 인절미
생강 레몬 코디얼
커피 스무디
딸기 모히토, 자몽 모히토
마시멜로 코코아
Index 282 |
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“퇴근 후에 뚝딱뚝딱 밥상을 차려내야 하는 워킹맘,
여러 가지 재료를 구입하기 어려운 싱글족,
능숙하지 않은 솜씨로 밥 해먹는 새댁,
노력해도 늘지 않는 요리 솜씨로 부엌에서 점점 멀어지는 분들의
고민 해결에 도움이 되는 몇 가지 공식을 함께 공유하고 싶었습니다.”
아침, 점심, 저녁! 오늘은 또 뭘 먹나?
수학 공식처럼 아침, 점심, 저녁에는 무엇을 먹어야 한다는 밥상 공식이 있다면…. 주부로, 요리연구가로 오랜 시간 요리를 해온 저자에게도 밥상을 차리는 일은 여전히 고민거리다. 친정엄마가 만들어주신 밑반찬과 마트에서 구입한 가정 간편식, 그리고 외식에 의존하는 일도 하루 이틀. 입맛에 맞는 밥상을 쉽게 차릴 수만 있다면 임금님 수라상이 아니어도, 특별한 산해진미가 없어도 밥 한 공기 뚝딱 비울 수 있다. 따끈한 밥에 보글보글 찌개 하나만으로도 집밥은 최고의 밥상이다.
『집에 가서 밥 먹자』는 매일 먹어도 맛있는 친근한 식재료로 조리한 총 220여 가지의 가정식 레시피를 한 권에 담았다. 요즘 사람들의 입맛을 반영하여 메뉴를 짰고 실용적이며 건강하고 빠른 집밥 차리기 노하우도 소개한다. 한 가지 재료로 다양한 음식을 만들어 먹을 수 있다는 점도 특징이다. 예를 들어 감자 하나로 국과 찌개를 끓이고 반찬을 만들고 간식까지 만든다. 국민 찌개인 김치찌개만 해도 그렇다. 꽁치를 넣어 끓이고 참치 통조림을 넣기도 한다. 김치찌개의 단짝인 돼지고기와 두부를 넣은 김치찌개 레시피도 소개한다. 이렇게 하나의 재료를 테마로 다양한 조리법을 따라 하다 보면 밥상도 풍성해질뿐더러 힘들게 장을 봐서 먹을 때를 놓쳐 음식물쓰레기통으로 직행하는 안타까운 일이 사라진다.
집밥 고민 해결사의 귀띔
① 식재료 달력을 참고하여 식단을 구성한다
눈에 잘 띄는 곳에 식재료 달력을 붙여 두고 계절에 맞는 식재료를 중심으로 식단을 구성한다. 싱싱하고 값도 저렴한 제철 재료로 차린 밥상은 요리 솜씨가 뛰어나지 않아도 맛도 좋다.
② 일주일 단위로 식단을 구성한다
요리가 중복되는 일이 없어 다양한 밥상을 차릴 수 있고 식재료로 알뜰하게 활용할 수 있다.
③ 장을 보기 전에는 반드시 구입 목록을 만들어 들고 간다
이렇게 하면 쓸 데 없이 구입해 오는 일이 없어 낭비를 줄일 수 있다. 장보기 목록에 적힌 재료가 없을 때에는 대체 식재료를 찾는다.
④ 소스, 드레싱, 양념장을 미리 만들어 두거나 간편식 양념을 활용한다
요리 시간을 줄이려면 소스와 드레싱, 양념장 등을 미리 만들어 두면 좋다. 요즘에는 마트에서도 다양한 간편식 양념을 판매하니 일주일에 한 두 번은 이를 활용해 요리한다.
⑤ 냉동식품이나 통조림 제품도 비상식으로 준비해 둔다
가능한 한 신선 재료로 요리를 하는 것이 몸에 좋지만 장보기가 힘들 때에는 비상식으로 활용할 수 있다. 냉동식품이나 통조림 제품에 냉장고 속의 채소를 더하여 일품요리를 만들 수 있다.
누구나 쉽게, 밥 하면서 반찬 만들기
베이킹을 제외한 대부분의 요리는 밥숟가락과 종이컵 계량법으로 계량했으며 계량저울 없이도 요리할 수 있도록 주요 식재료 100g 어림치를 수록했다. 또 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 다른 재료를 활용할 수 있어 요리의 폭이 넓어진다.
요리의 포인트가 되는 중요한 과정마다 친절한 과정 사진을 수록하였고 책을 보면서 따라 하기 쉽도록 요리 재료는 모두 세로로 나열하였다. 또한 요리 초보나 서툰 사람을 위해 밥 짓는 법, 재료 손질법, 재료 쉽게 써는 법, 기본양념, 기본양념장, 쉽고 맛있는 맛국물 내기, 집밥을 위한 기본 조리도구를 꼼꼼하게 소개하였다.
원하는 레시피를 보다 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 조리 시간 순으로 정리했다.
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